I ricercatori della Divisione BIOTEC, insieme ai colleghi della Divisione AGROS, hanno ricoperto un ruolo centrale nel progetto PROMEDLIFE guidando le attività di produzione di zafferano di alta qualità in termini di contenuto delle molecole responsabili del colore e dell’aroma, mediante l’uso di sistemi di crescita fuori suolo (“vertical farming). Inoltre, i ricercatori della Divisione BIOTEC si sono occupati della caratterizzazione metabolomica di un panel di varietà di specie altamente caratteristiche della dieta mediterranea, al fine di selezionare quelle con i livelli più elevati di molecole benefiche per la salute. Infine, si è determinato il profilo chimico dei nuovi snack prodotti dai partner del consorzio mediante tecnologie d'avanguardia per mantenere intatti i composti bioattivi e i valori nutrizionali negli snack prodotti.  In conclusione, il progetto PROMEDLIFE ha permesso di valorizzare antiche ricette tradizionali riprogettandole in chiave moderna al fine di garantire che l'innovazione preservi l'integrità e il valore culturale e nutrizionale delle materie prime ed offra alternative sane e sostenibili al cosiddetto "cibo spazzatura".

Per un maggiore approfondimento si rimanda alla notizia sull’ editoriale ENEAINFORM@ dello scorso 22 dicembre