Progetto Formaggi Lucani Plus

Diversificazione della produzione di formaggi lucani e loro caratteristiche funzionali - Formaggi Lucani Plus

Acronimo:

Formaggi Lucani Plus

Tipo di Finanziamento:

Programmi Regionali

Durata:

da 1 Giugno 2019 a 1 Giugno 2023

Ruolo ENEA:

Partner

Responsabile di Progetto:

Salvatore Dimatteo

Sito Web del Progetto

Status:

In corso

Obiettivo del progetto è favorire la diversificazione dei formaggi lucani mediante l'applicazione e l'affinamento dei processi di speziatura (es. tartufo e altre produzioni lucane) e di aumento delle proprietà funzionali dei formaggi pecorini e vaccini
Le attività ENEA riguardano la identificazione della qualità effettiva e del grado di degradazione dei prodotti durante la shelf life mediante diagnostica avanzata (NMR – Nuclear Magnetic Resonance)