Obiettivo del progetto è favorire la diversificazione dei formaggi lucani mediante l'applicazione e l'affinamento dei processi di speziatura (es. tartufo e altre produzioni lucane) e di aumento delle proprietà funzionali dei formaggi pecorini e vaccini
Le attività ENEA riguardano la identificazione della qualità effettiva e del grado di degradazione dei prodotti durante la shelf life mediante diagnostica avanzata (NMR – Nuclear Magnetic Resonance)