Lo stile di vita odierno ha portato ad un’alta diffusione di fenomeni di carenza di vitamina D3 sia nei bambini che negli adulti. I prodotti della pesca sono tra le matrici più ricche in vitamina D3. Lo scopo di questo lavoro, e del progetto VITADWASTE in cui si colloca, è quello di valorizzare in maniera sostenibile lo scarto di matrice ittica per ottenere estratti ricchi di vitamina D3 da poter utilizzare per scopi nutraceutici.